Quelques-unes de mes créations

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• Féra du lac Léman, aubergine fumée, shiso mariné

• Chou pointu, kale, viande séchée à l'huile de piment roccoto

• Tagliatelles fraîches, crème de volaille au macis, kritamas

• Truite sauvage cuite au sel noir, mayonnaise maison aux baies de genièvre, rutabaga

• Héliantis à la citronnelle, pain au levain maison, curry d'herbes d'hiver

• Phò vegétale, cardamome noire 

• Pièce de bœuf du Val d'Hérens, poivre long d'Indonésie, jus au foie de veau au verjus

• Cerfeuil tubéreux, glace amande, spéculos maison, truffe melanosporum, fève de tonka

• Chocolat, fruits confits, meringue à la cannelle du Vietnam